Recettes  
En collaboration avec Amarula

Crème glacée et caramel à l’Amarula avec pacanes pralinées

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 20 MIN
    Réfrigération 4 H 30 MIN
    Congélation 8 H
  • Portions 1
  • Rendement 1 litre (4 tasses)
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Ingrédients

Crème glacée

Pacanes pralinées

Caramel

Préparation

Crème glacée

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la crème et le lait en fouettant.
  2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu’à ce que la préparation ait un premier bouillon, épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 10 minutes. Transvider dans un bol, couvrir la surface de la crème d’une pellicule plastique et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures, ou déposer le bol sur un bain de glace pour refroidir la préparation plus rapidement. Passer la crème au tamis, si désiré.
  3. Mélanger la crème complètement refroidie avec l’Amarula. Verser dans la sorbetière. Turbiner la crème 30 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  4. Transvider dans un contenant hermétique. Couvrir et congeler 8 heures ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de la servir, au besoin.

Pacanes pralinées

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition les pacanes et le sirop d’érable. Réduire à feu moyen et cuire en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux et enrobe les pacanes, soit de 3 à 4 minutes.
  2. Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson en les séparant. Laisser refroidir complètement. Les pacanes se conservent 3 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Caramel

  1. Dans un bol, mélanger au fouet le dulce de leche avec l’Amarula jusqu’à ce que le caramel soit homogène.

Montage

  1. Répartir la crème glacée dans des bols. Verser un filet de caramel sur chaque portion et garnir de pacanes pralinées concassées.

Note

Pour une fin de repas moins sucrée, on peut aussi servir la crème glacée en affogato. Dans un petit verre, déposer une portion de crème glacée et y verser un café espresso chaud. Servir aussitôt.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.