Pain blanc (version revue et améliorée)

Préparation

• Pain

  • Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

• Enrobage

  • Dans un grand bol ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.
  • Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  • Déposer la pâte dans le bol (ou sur le plan de travail) et bien l’enrober avec la farine de blé entier. Réserver.
  • Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.
  • Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  • Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  • Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.