Name: Gâteau au caramel et aux épices
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 450 g (16 oz) de chocolat blanc, haché (voir note); 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %; 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 6 œufs, tempérés; 105 g (1/2 tasse) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola; 30 ml (2. à soupe) de caramel au beurre salé, maison ou du commerce; 2 biscuits aux épices ou au gingembre, concassés en petits morceaux (facultatif)

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des pastilles de chocolat caramélisé, aussi appelé chocolat blond, Dulcey ou gold, qu’on trouve dans certaines épiceries fines. Dans ce cas, omettez les étapes 1 et 2.

Du fait que la caramélisation se fait au four à une température assez élevée, la structure du chocolat blanc sera modifiée est sa texture sera granuleuse lorsqu’il aura durci, mais il est parfait pour confectionner une chantilly, une ganache ou une panna cotta.

Gâteau au caramel et aux épices

Catégories

Ingrédients

Chantilly au chocolat blanc caramélisé

Chantilly au chocolat blanc (facultatif)

Génoise aux épices

Garniture

Préparation

Chantilly au chocolat blanc caramélisé

Chantilly au chocolat blanc

Génoise aux épices

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !