Recettes  

Madeleines au thé vert et au citron givré

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 12 MIN
    Réfrigération 2 H
  • Portions 1
  • Rendement 2 douzaines
Partager
Un pique-nique au parc, un thé glacé dans une main et une madeleine dans l’autre, c’est tout ce dont on rêve cet été. Pour ajouter une touche délicate aux madeleines classiques, on fait infuser des sachets de thé vert dans le lait chaud avant de cuire la pâte. Aussitôt les madeleines sorties du four, on les roule dans un sucre au zeste de citron pour une allure givrée même pendant la canicule.

Ingrédients

Madeleines

Citron givré

Préparation

Madeleines

  1. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu. Ajouter les sachets de thé. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer les sachets en les pressant légèrement. Laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait tiédi jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement et fariner deux moules à madeleines à 12 cavités (voir note).

Citron givré

  1. Dans un bol, mélanger le sucre et le zeste de citron.
  2. Remplir de pâte chaque cavité aux trois quarts. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler sur une grille, puis les enrober aussitôt du mélange de sucre. Laisser refroidir complètement sur la grille.

Note

Pour empêcher la farine de coller sur les madeleines pendant la cuisson, on peut placer le moule beurré et fariné au congélateur 30 minutes avant d’y verser la pâte.

La pâte non cuite se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont meilleures cuites le jour même.

Les madeleines se congèlent sans l’enrobage de sucre.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.