Note de l'équipe Ricardo
Pour empêcher la farine de coller sur les madeleines pendant la cuisson, on peut placer le moule beurré et fariné au congélateur 30 minutes avant d’y verser la pâte.
La pâte non cuite se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont meilleures cuites le jour même.
Les madeleines se congèlent sans l’enrobage de sucre.