Un pique-nique au parc, un thé glacé dans une main et une madeleine dans l’autre, c’est tout ce dont on rêve cet été. Pour ajouter une touche délicate aux madeleines classiques, on fait infuser des sachets de thé vert dans le lait chaud avant de cuire la pâte. Aussitôt les madeleines sorties du four, on les roule dans un sucre au zeste de citron pour une allure givrée même pendant la canicule.
Pour empêcher la farine de coller sur les madeleines pendant la cuisson, on peut placer le moule beurré et fariné au congélateur 30 minutes avant d’y verser la pâte.
La pâte non cuite se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont meilleures cuites le jour même.
Les madeleines se congèlent sans l’enrobage de sucre.
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