Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée
de papier parchemin, mélanger les amandes et les
noix de pin avec le sirop d’érable, le sel et le piment de Cayenne. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce
que les noix soient rôties et lustrées, en remuant
à quelques reprises. Laisser tiédir. Sur un plan de
travail à l’aide d’un couteau, concasser les noix
grossièrement. Réserver.
Échalotes caramélisées
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les
échalotes et le thym dans le beurre 8 minutes ou jusqu’à
ce que les échalotes soient caramélisées. Déglacer avec
le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du
feu. Retirer et composter les branches de thym. Réserver.
Figues
Sur un plan de travail, retirer les tiges des figues. À
l’aide d’un petit couteau, faire une incision en forme de
croix dans les figues sans couper complètement le fruit.
Placer les figues dans un plat carré de 20 cm (8 po),
partie coupée vers le haut. Repartir les échalotes dans
les cavités des figues.
Cuire les figues au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles soient légèrement tendres. Parsemer du
mélange de noix.
Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le
vinaigre. Saler et poivrer.
Placer les figues sur un plateau. Au moment de servir,
arroser du mélange de sirop d’érable et parsemer de
feuilles de thym.
Note de l'équipe Ricardo
Accompagnez les figues farcies de rubans
de cantaloup assaisonnés de fleur de sel, d’olives
épicées, d’artichauts marinés, d’une sélection de
fromages, de focaccia coupée en carrés et de tranches
de Salamino Tartufo Roma D’Italia, un choix gourmand
pour ce plateau.
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