Recettes  

Spaghettonis cacio e pepe (pâtes poivre et fromage)

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 5 MIN
  • Portions 4
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Les spaghettonis maison, privilégiés dans cette recette classique italienne, sont légèrement plus gros que les spaghettis, et on les préfère al dente. Ils s’accordent bien avec des sauces à base d’ingrédients frais et simples, comme ici. Bien que la sauce soit minimaliste, elle demande de la précision. Il s’agit d’atteindre le mélange parfait entre l’eau de cuisson, le fromage et le poivre noir fraîchement concassé, et de créer une émulsion. Un tourbillon crémeux élégant en résulte.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les fromages et le poivre. Réserver.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes très al dente, soit environ 3 minutes pour des pâtes fraîches.
  3. Aussitôt les pâtes ajoutées à l’eau, prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson et la verser dans le bol avec les fromages (voir note). À l’aide d’une spatule, bien mélanger afin de créer une pâte homogène.
  4. Prélever 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson et verser 250 ml (1 tasse) dans une grande poêle. Réserver.
  5. Égoutter les pâtes. Les ajouter dans la poêle et terminer la cuisson à feu moyen-élevé 1 minute. À cette étape, l’eau dans la poêle aura épaissi et sera presque évaporée. Retirer du feu.
  6. Ajouter la pâte de fromage et mélanger rapidement à l’aide de pinces pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en remuant constamment.
  7. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de parmesan, si désiré. Servir aussitôt.

Note

Le pecorino romano est un fromage à apprivoiser. Il a un goût plus salé et plus piquant que le parmesan ou le grana padano. Normalement, il est le seul fromage utilisé dans les cacio e pepe traditionnels, mais vous pouvez le remplacer ici par ces deux derniers, ou encore changer les proportions pour habituer vos papilles.

Nous suggérons de râper les fromages à l’aide d’une râpe à zester afin que les fromages soient les plus fins possible.

On recommande une plus grande quantité de pâtes pour cette recette qui ne comporte seulement que du fromage.

Pour des pâtes sèches, attendez de prélever l’eau 1 minute avant la fin de la cuisson, afin que les pâtes libèrent le plus d’amidon possible et que la pâte de fromage reste chaude.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.