Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, le sel
et la vanille au batteur électrique. Ajouter le jaune d’oeuf et
mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer la farine.
Sur un plan de travail, façonner un rouleau avec la pâte,
puis la séparer en 24 parts égales. Former des boules avec la
pâte. Les déposer dans les cavités d’un moule à minimuffins
antiadhésif et les presser afin d’égaliser la pâte dans le fond
des cavités. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
180 °C (350 °F).
Cuire les biscuits au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le
pourtour commence à dorer. À la sortie du four, enfoncer le
centre des biscuits avec une cuillère parisienne afin de former
une cavité, sans passer au travers. Laisser refroidir sur
une grille.
Montage
Dans un petit bol, mélanger le caramel et la crème
irlandaise. Verser 2,5 ml (1/2 c. à thé) du mélange au caramel
dans chaque cavité des biscuits.
Couvrir chaque biscuit de chocolat, soit environ 5 ml
(1 c. à thé) par bouchée. Garnir des noisettes et d’une
petite pincée de fleur de sel. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au
moment de servir. Enfoncer légèrement la pointe d’un
ustensile non métallique pointu entre les bouchées et la paroi
du moule pour les dégager. Laisser tempérer avant de servir.
Les bouchées se conservent 2 semaines dans un contenant
hermétique au réfrigérateur.
La gourmandise au bout des doigts !
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