Name: Tartare de boeuf et caviar de moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 18 bouchées
Ingredients: 90 g (1/2 tasse) de graines de moutarde; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 60 ml 1/4( tasse) d’eau; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 225 g (1/2 lb) de culotte de haut de surlonge de boeuf (non attendrie) (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé, et des feuilles pour le service; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 10 ml (2 c. à thé) de câpres, égouttées et hachées; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire; Sauce de type Tabasco, au goût

Note de l'équipe Ricardo

La culotte est située dans le haut de surlonge de boeuf. C’est un morceau de première catégorie qui est intéressant à cuisiner façon tartare à un coût moindre que le filet ou l’intérieur de ronde. On suggère de placer la viande au congélateur, car cette coupe a plus de résistance. Il vous sera ainsi plus facile de la couper en petits dés.

Le caviar de moutarde est un condiment polyvalent tout aussi délicieux avec des charcuteries, dans un sandwich ou avec des légumes.

Tartare de boeuf et caviar de moutarde

Catégories

Ingrédients

Caviar de moutarde

Tartare de boeuf

Préparation

Caviar de moutarde

Tartare de boeuf

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Couteau de chef en acier inoxydable RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !