Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas

Name: Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 échalote française, hachée finement; 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive; 250 ml (1 tasse) d'ananas frais coupé en cubes; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz; 675 g (1 1/2 lb) de filets de flétan sans la peau, coupés en 4 pavés; Sel et poivre; 4 sacs à fermeture hermétique pour congélation de format moyen (de type Ziploc)

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 échalote française, hachée finement
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'ananas frais coupé en cubes
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
675 g (1 1/2 lb) de filets de flétan sans la peau, coupés en 4 pavés
Sel et poivre
4 sacs à fermeture hermétique pour congélation de format moyen (de type Ziploc)

Préparation

Dans une casserole, dorer l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse avec le reste de l'huile. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une grande casserole remplie d'eau, chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Saler et poivrer le poisson. Déposer les filets dans les sacs individuellement. Refermer partiellement le sac, puis retirer l'air avec la paume de la main. Fermer hermétiquement.
Déposer les sacs dans l'eau chaude et cuire environ 12 minutes à feu doux.
Servir le poisson avec la sauce aigre-douce aux ananas.

Note

Intriguant comme méthode de cuisson?

Le fait de cuire le poisson sous vide, dans un sac de plastique, permet de conserver toute la saveur du poisson sans utiliser de gras en plus d'obtenir une chair blanche très moelleuse.

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