Au batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, ou
dans un grand bol, à la cuillère de bois, mélanger le reste des
ingrédients, sauf l’huile, avec la préparation de lait jusqu’à ce
que la pâte commence à se former.
Au batteur sur socle ou sur un plan de travail légèrement
fariné, pétrir la pâte vigoureusement 5 minutes ou jusqu’à
ce qu’elle soit lisse et homogène. Former une boule avec la
pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement fariné.
Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser reposer dans
un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte
ait doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte
à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de
7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler 12 beignes, en réutilisant
les retailles. Couvrir les beignes d’un linge propre et laisser
reposer 15 minutes.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant ou
y déposer une grille.
Frire de 3 à 4 beignes à la fois dans l’huile chaude 1 minute
de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter
sur le papier absorbant. Poursuivre avec le reste de la pâte.
Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes. Avec
une baguette, faire un trou sur le côté des beignes.
Crème au caramel
Entre-temps, dans une casserole à feu moyen-élevé,
chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’un
caramel de couleur ambrée. Retirer du feu. Ajouter la crème.
Attention aux éclaboussures. Ajouter le beurre et remuer
jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous.
Dans une deuxième casserole hors du feu, mélanger au
fouet la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et la vanille.
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit
homogène. Ajouter le lait et bien mélanger. Verser le caramel
en remuant (voir note).
Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant
constamment. Laisser mijoter 2 minutes. Verser dans un plat
de cuisson carré. Couvrir directement la surface de pellicule
plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit
complètement refroidie.
Transvider la crème dans une poche à pâtisserie munie
d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre, puis
farcir les beignes de la crème au caramel.
Glaçage au caramel
Au moment de servir, dans un bol, fouetter le sucre
à glacer avec le
dulce de leche .
Napper les beignes de glaçage au caramel. Saupoudrer
d’une pincée de sel de Maldon. Servir ou réfrigérer et
déguster préférablement la journée même.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez faire la crème au caramel jusqu’à
2 jours à l’avance.
La gourmandise au bout des doigts !
Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.
Je m'abonne
