Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs, la mélasse,
la vanille, la crème de tartre et le sel au batteur électrique
jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la
cassonade graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention
de pics fermes mais encore souples. Tamiser la farine sur
la meringue et incorporer au fouet en pliant délicatement
jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais sans perdre
son volume. Répartir la pâte dans un moule à cheminée non
antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po) de diamètre.
Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le
gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la
surface du gâteau.
À la sortie du four, placer aussitôt le moule à l’envers sur
une grille et laisser refroidir complètement, soit environ
3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le
gâteau. Démouler.
Caramel
Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le
sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un
caramel de couleur ambrée. Retirer du feu. Incorporer
graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter
de nouveau à ébullition et remuer jusqu’à ce que le caramel
soit dissous. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce
qu’il soit fondu. Transvider dans un contenant hermétique et
laisser refroidir complètement, soit environ 1 h 30.
Crème anglaise
Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet les
jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille 1 minute ou jusqu’à ce que
le mélange soit homogène et blanchisse. Incorporer le lait
en fouettant.
Cuire à feu moyen-doux en remuant et en raclant
continuellement le fond et la paroi de la casserole à la cuillère
de bois jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère,
soit environ 15 minutes. Passer au tamis, au besoin. Transvider
dans un bol. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du caramel et mélanger.
Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à
refroidissement complet.
Bananes caramélisées
Déposer les bananes sur une plaque de cuisson non
antiadhésive, la partie coupée vers le haut. Saupoudrer les
bananes du sucre, environ 15 ml (1 c à soupe) de sucre pour
2 moitiés de banane. À l’aide d’une petite torche de cuisine,
caraméliser les bananes (voir note).
Servir le gâteau avec la crème anglaise et un filet de
caramel (voir note). Répartir 2 demi-bananes par assiette.
Note de l'équipe Ricardo
Caramélisez seulement la quantité de bananes
nécessaire selon le nombre de personnes à servir.
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