Name: Asperges blanches au beurre blanc à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 oranges Navel; 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement; 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 1 kg (2 lbs) d'asperges blanches fraîches, parées; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; Sel et poivre

Ingrédients

- 3 oranges Navel
- 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
- 1 kg (2 lbs) d'asperges blanches fraîches, parées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre

Préparation

- Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes. Réserver le jus obtenu et les suprêmes.
- Dans une grande poêle, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter les asperges et cuire 2 minutes en les retournant. Ajouter le vin et le jus des suprêmes. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 8 à 12 minutes selon la grosseur, jusqu'à tendreté des asperges. Retirer les asperges. Couvrir de papier d'aluminium et réserver.
- Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque à sec. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre graduellement en fouettant constamment. Ajouter les suprêmes, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Répartir les asperges sur une grande assiette de service et y verser la sauce.

Asperges blanches au beurre blanc à l'orange

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Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !