Fèves sans lard au sirop d’érable

Name: Fèves sans lard au sirop d’érable
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 450 g (2 1/4 tasses) de haricots blancs secs ou de haricots Navy secs (voir note); 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 1,5 litre (6 tasses) d’eau froide; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable; 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu

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Préparation 10 MIN

Cuisson 4 H 30 MIN

Attente 15 MIN

Trempage 12 H
Portions 4
Se congèle

Difficile d’imaginer un brunch de cabane à sucre sans un bon plat de fèves au lard au centre de la table. Le classique québécois des tablées d’autrefois est revisité dans cette version sans lard. Ce dernier apportant habituellement un côté salé au plat ainsi qu’une touche de gras n’a pas été remplacé dans cette version. On a plutôt opté pour une bonne dose de sirop d’érable, que l’on met en début de cuisson. On trouve son bonheur avec ces « bines », comme dans le bon vieux temps !

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

450 g (2 1/4 tasses) de haricots blancs secs ou de haricots Navy secs (voir note)
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1,5 litre (6 tasses) d’eau froide
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu

Préparation

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et faire tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 4 heures. Retirer du four. Remuer les haricots. Remettre le couvercle et laisser reposer 15 minutes pour permettre à la sauce d’épaissir. Rectifier l’assaisonnement.

Note

Vérifiez la date indiquée sur l’emballage de vos haricots blancs secs avant de commencer la recette. En effet, même si les légumineuses séchées se conservent longtemps, plus elles sont vieilles, plus elles sont sèches et plus elles prennent du temps à cuire.