Salade panzanella aux légumineuses et au poulet

Name: Salade panzanella aux légumineuses et au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, râpée finement; 150 g (3 tasses) de cubes de pain baguette; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 1 boîte de 540 ml (19 oz) d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées; 2 tomates, coupées en cubes; 1 pot de 170 ml de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et coupés grossièrement; 130 g (3/4 tasse) de poulet cuit effiloché; 140 g (6 tasses) de bébés épinards

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Préparation 20 MIN

Cuisson 8 MIN
Portions 4

Cette recette est idéale pour passer un reste de poulet qu’on effiloche avant de l’ajouter à la vinaigrette, en même temps que les légumineuses et les légumes. Les croûtons de pains à l’ail, que l’on intègre juste avant le service, apportent une texture croustillante à cette salade dans laquelle s’entremêlent la fraîcheur et l’acidulé.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, râpée finement
150 g (3 tasses) de cubes de pain baguette
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 540 ml (19 oz) d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées
2 tomates, coupées en cubes
1 pot de 170 ml de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et coupés grossièrement
130 g (3/4 tasse) de poulet cuit effiloché
140 g (6 tasses) de bébés épinards

Préparation

Placer la grille au centre de four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un grand bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les cubes de pain et bien les enrober de l’huile. Répartir sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir.
Entre-temps, dans le même bol, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre et les légumineuses. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer à nouveau, ajouter les croûtons de pain et bien mélanger. Laisser macérer 5 minutes pour ramollir le pain, si désiré.
Dans une grande assiette de service, déposer la salade. Servir aussitôt.

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