Riz frit au tofu et aux légumes

Ingrédients

• • 1 bloc de 450 g de tofu ferme, émietté
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide ou de canola
  • 300 g (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en dés (environ 1 patate douce moyenne)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 2 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés
  • 120 g (2 tasses) de feuilles de chou kale émincées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 450 g (3 tasses) de riz au jasmin cuit (voir note)
  • 1 lime, le zeste râpé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 35 g (1/2 tasse) de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés (voir note)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya, ou plus au goût
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût
  • Quartiers de lime, pour le service