On s’est inspiré de la pomme de tire typique des fêtes foraines pour ces choux à la crème craquants, créés en collaboration avec le Cirque du Soleil. Chaque chou est surmonté d’un craquelin sucré de couleur rouge, puis farci de gelée de pommes et d’une chantilly au caramel à la poche à pâtisserie. On les pique d’un bâton à café pour les déguster et nous faire retomber en enfance.
Les choux se congèlent.
Pour vous aider à former des choux uniformes, tracez 12 cercles espacés sur chaque feuille de papier parchemin en utilisant un emporte-pièce de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Retournez le papier parchemin sur la plaque et façonnez la pâte à chou à l’intérieur des cercles.
La chantilly au caramel se conserve 4 jours au réfrigérateur. S’il vous en reste, fouettez-la à nouveau et servez-la sur un gâteau ou des biscuits.
Cet accessoire est parfait pour la cuisson des repas complets sur la plaque, une technique qui facilite les soupers de semaine. De taille idéale, elle est conçue pour accueillir parfaitement le tapis à pâtisserie RICARDO.
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