Choux craquants façon pommes de tire

Ingrédients

• Craquelins

  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 40 g (3 c. à soupe) de cassonade
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant alimentaire en gel rouge
  • 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• Pâte à choux

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 4 oeufs

• Montage

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter
  • 180 ml (3/4 tasse) de dulce de leche
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 24 bâtonnets de bois (facultatif)