Name: Tilapia pané aux croustilles de maïs
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 2 oeufs; 200 g (2 tasses) de croustilles de maïs jaune concassées finement; 675 g (1 1/2 lb) de filets de tilapia, coupés en bâtonnets de 7,5 cm (3 po) de longueur; 375 g (2 1/2 tasses) de grains de maïs surgelés, décongelés; 180 ml (3/4 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux; 1/2 lime, le zeste râpé finement; Feuilles de coriandre, au goût (facultatif)

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans une assiette creuse, placer la farine et les épices. Saler et bien mélanger. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une troisième assiette, placer les croustilles concassées.
- Enrober les bâtonnets de poisson de la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poisson dans les oeufs battus et égoutter légèrement. Enrober de croustilles en pressant.
- Déposer les bâtonnets de poisson sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes en retournant le poisson à mi‑cuisson.
- Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le maïs et l’eau. Retirer du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le maïs en purée. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer.
- Dans un petit bol, mélanger les tomates et le zeste de lime. Saler et poivrer.
- Dans des assiettes, répartir la purée de maïs. Y déposer les bâtonnets de poisson et accompagner des tomates. Parsemer de feuilles de coriandre, si désiré.

Tilapia pané aux croustilles de maïs

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Plaque de cuisson antiadhésive RICARDO

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