Préparation

1. Dans une casserole d’une contenance d’au moins 1,5 litre (6 tasses), porter à ébullition l’eau, le jus de citron et les coings. Laisser mijoter 20 minutes en écumant à l’aide d’une louche. Incorporer le sucre.
2. Laisser mijoter à feu moyen-doux 1 h 40 ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 104 °C (219 °F) ou que la confiture réussisse le test de l’assiette (voir note). Écumer soigneusement durant la cuisson.
3. Entre-temps, dans le fond d’une grande casserole avec le support, déposer quatre bocaux et les couvrir d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Réduire le feu au minimum et laisser les pots dans l’eau le temps de préparer la recette. Égoutter les pots seulement au moment de la mise en conserve.
4. Dans une petite casserole, déposer les couvercles (disques) et les couvrir d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Éteindre le feu et réserver les disques dans l’eau chaude, mais non bouillante, de façon à activer la bande scellante de caoutchouc.
5. Répartir la confiture dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 5 mm (1/4 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
6. Centrer les disques sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
7. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 10 minutes de traitement.
8. À l’aide d’une pince à bocaux, retirer les bocaux de l’eau et les déposer debout, sur une double épaisseur de linge à vaisselle. Laisser refroidir 24 heures, sans resserrer les anneaux. Les pots de confitures se conservent 1 an dans un endroit frais et sombre.
9. Délicieux sur des tranches de pain challah grillées.