Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, fondre
le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Y faire dorer les
croûtons de pain sur toutes les faces, soit de 4 à 5 minutes.
Déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Laisser tempérer.
Meringue
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de
tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que la
meringue soit lisse et forme des pics fermes. Incorporer
la vanille.
Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le
four à gril (
broil ).
Dans quatre ramequins d’environ 14 cm (5 1/2 po) de
diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur, répartir la crème
anglaise, puis les fraises et les croûtons. Couvrir de la
meringue. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
Griller au four de 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce que la
meringue soit dorée (voir note). Garnir des feuilles de mélisse
et servir aussitôt.
Note de l'équipe Ricardo
La meringue brûle facilement. Soyez attentif et
restez bien près de la cuisinière pour observer la coloration
de celle-ci. Cette étape peut aussi être réalisée à l’aide d’une
torche culinaire.
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