Trempette au yogourt grec et aux betteraves

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Déposer les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium. Refermer hermétiquement en papillote. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres à la pointe d’un couteau. Ouvrir la papillote et laisser refroidir. Peler les betteraves. Composter les pelures.
  • Au petit robot culinaire, broyer deux des betteraves en purée, la plus lisse possible. Saler et poivrer. Couper la troisième betterave en petits dés. Transvider séparément dans des contenants hermétiques. La purée et les dés de betterave se conservent 1 semaine au réfrigérateur.
  • Entre-temps, dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Répartir le mélange de yogourt dans un troisième contenant hermétique. Réfrigérer. La trempette se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
  • Pour servir, déposer 75 ml ( tasse) de la trempette au yogourt dans un contenant hermétique ou un bol. Couvrir de 30 ml (2 c. à soupe) de la purée de betteraves, puis parsemer de dés de betterave. Fermer le contenant pour le lunch ou servir. Accompagner de crudités ou de craquelins.