Pain au lait japonais (shokupan)

Préparation

• Tangzhong

  • Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le lait et la farine en remuant continuellement au fouet jusqu’au premier bouillon, soit de 4 à 5 minutes. Le tangzhong sera épais et formera une pâte. Retirer du feu.

• Pain

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet le lait, le sucre, la levure et le tangzhong. Celui-ci deviendra grumeleux. Ajouter le mélange de farine. À l’aide du crochet à pétrir, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme. Augmenter la vitesse et pétrir 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • À basse vitesse, incorporer le beurre graduellement. Augmenter la vitesse et pétrir 3 minutes. La pâte sera collante. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Sur un plan de travail fariné, renverser la pâte. Saupoudrer la surface de la pâte de farine. Diviser la pâte en trois parts égales (voir note). Avec les mains, façonner chaque part en boule. Couvrir d’un linge ou de pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
  • Beurrer un moule à pain de 23 x 13 x 7,5 cm (9 x 5 x 3 po).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser une boule de pâte à la fois en un ovale de 23 x 15 cm (9 x 6 po). Rabattre les extrémités l’une sur l’autre pour former un rectangle de 15 x 7,5 cm (6 x 3 po). Rouler la pâte dans le sens contraire du pliage, soit sur la longueur du rectangle. Répéter avec les deux autres boules. Placer les rouleaux l’un contre l’autre dans le moule, le joint en dessous.
  • Couvrir de pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule de 4 cm (1 1/2 po).
  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte de lait.
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille 15 minutes. Démouler. Laisser refroidir 1 heure avant de trancher.