Pâtes aux champignons et au boeuf braisé

Ingrédients

• • 450 g (1 lb) de rôti de palette de boeuf avec os
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) d’un mélange de champignons (pleurotes, boutons, chanterelles, café, armillaires)
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 4 de feuilles de pâtes à lasagne fraîches d’environ 23 x 15 cm (9 x 6 po) chacune
  • 55 g (2 oz) de copeaux de fromage cheddar vieilli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat