Entre-temps, dans une casserole, hors du feu, mélanger au
fouet la cassonade, la fécule et la farine. Ajouter l’oeuf et la
crème. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu
et laisser tiédir 15 minutes dans la casserole.
Croûte
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le lait et
le vinaigre.
Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte
et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes
à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter
le mélange de lait et mélanger de nouveau jusqu’à ce que
la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte
du robot et former deux disques avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque à environ
3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre
de 23 cm (9 po) de diamètre. Abaisser le second disque en
un carré de 25 cm (10 po). Dans cette abaisse, tailler 3 bandes
de 5 cm (2 po) de largeur et 4 bandes de 2,5 cm (1 po)
de largeur.
Répartir la garniture au sucre dans la croûte. Ajouter les
pommes. Badigeonner le pourtour de la tarte d’oeuf battu.
Placer les trois bandes plus larges à la verticale sans les
presser. Entrelacer les autres bandes à l’horizontale. Presser
les bandes sur tout le pourtour. Retirer l’excédent de pâte.
Badigeonner la pâte d’oeuf battu.
Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit
bien dorée.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le sucre et
la cannelle.
À la sortie du four, badigeonner la tarte du sirop d’érable.
Saupoudrer du mélange de sucre. Poursuivre la cuisson au
four 2 minutes. Laisser tiédir 4 heures avant de servir afin que
la garniture au sucre se raffermisse. Accompagner de crème
glacée à la vanille, si désiré.
La gourmandise au bout des doigts !
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