Name: Salade de haricots avec turbot
Prep time: 35 min
Cook time: 12 min
Total time: 47 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés; 225 g (1/2 lb) de haricots jaunes, parés; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 citron, le zeste râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 1 échalote française, hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de filets d’anchois hachés, ou plus au goût; 675 g (1 1/2 lb) de filets de turbot

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts et jaunes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Sur un plan de travail, couper les haricots en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un grand bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de l’huile, le zeste et le jus de citron, l’échalote, les câpres, le persil et les anchois. Ajouter les haricots dans le bol et bien mélanger. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié du poisson à la fois, d’un côté, dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit de 2 à 3 minutes. Retourner le poisson délicatement et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer.
- Répartir la salade dans des assiettes. Y déposer le poisson. Servir aussitôt.

Salade de haricots avec turbot

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