Bière de gingembre

Name: Bière de gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 930 ml (3 3/4 tasses) d’eau reposée ou filtrée, froide; 115 g (1/2 tasse) de sucre de canne pâle; 50 g (1/3 tasse) de gingembre frais pelé et haché; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 1 ml (1/4 c. à thé) de levure instantanée

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Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Réfrigération 4 h 30 min
Autre 36 h
Portions 4
Rendement 1 litre (4 tasses) (voir note)

Quelques 36 heures suffisent à donner un beau pétillant à cette bière de gingembre. L'ingrédient clé de cette effervescence? La levure instantanée, qui agit plus rapidement que la levure à bière et dont le profil aromatique est différent. Avec du sirop de sucre de canne, du jus de citron et du gingembre pour alimenter le processus, c'est comme si tout opérait par magie.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 8

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 930 ml (3 3/4 tasses) d’eau reposée ou filtrée, froide
- 115 g (1/2 tasse) de sucre de canne pâle
- 50 g (1/3 tasse) de gingembre frais pelé et haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 1 ml (1/4 c. à thé) de levure instantanée

Préparation

- Dans une petite casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de l’eau et le sucre. Remuer pour bien dissoudre le sucre. Verser le mélange dans un pot ou un pichet en verre d’une contenance d’au moins 1,25 litre (5 tasses) et ajouter le gingembre. Laisser tiédir 30 minutes.
- Dans le pot, ajouter le reste de l’eau, le jus de citron et la levure, en prenant soin de vérifier que la température de l’eau ne dépasse pas 50 °C (122 °F), et se situe idéalement entre 25 et 30 °C (77 et 86 °F). Remuer à l’aide d’un ustensile propre. Déposer le couvercle ou une pellicule plastique sur le pot sans serrer. Laisser fermenter 24 heures sur le comptoir (à la température ambiante). Il y aura une activité dans le liquide, soit un mouvement de bulles et du gingembre circulant de haut en bas.
- À l’aide d’un entonnoir muni d’un petit tamis, filtrer le mélange dans une bouteille en verre d’une contenance de 1 litre (4 tasses) et munie d’un bouchon mécanique ou vissable. Refermer la bouteille hermétiquement. Poursuivre la fermentation 12 heures sur le comptoir. Durant cette période, laisser s’échapper le surplus de gaz carbonique en entrouvrant lentement la bouteille à chaque heure et en prenant soin de couvrir le bouchon d’un linge durant l’ouverture. Refermer la bouteille hermétiquement après chaque manipulation.
- Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la bière de gingembre soit bien froide (voir note). La bière de gingembre se conserve 5 jours au réfrigérateur, si l’on prend soin d’ouvrir la bouteille une fois par jour. Par précaution et pour minimiser tout risque d’éclaboussures, mettre un linge sur la bouteille au moment de l’ouvrir (comme pour la 2e fermentation), en laissant s’échapper le gaz peu à peu.

Note de l'équipe Ricardo

N’hésitez pas à doubler ou à tripler cette recette selon vos besoins. Dans ce cas, aux étapes 1 et 2, faites fermenter le mélange dans un seul et unique récipient plutôt que dans plusieurs pots. Répartissez la bière dans plusieurs bouteilles à l’étape 3.

Une fois les deux périodes de fermentation terminées, il est important de garder la bière de gingembre au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Note personnelle

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