Carré de porc rôti à la sauge, sauce aigre-douce à l’oignon rouge

Ingrédients

• Rôti

  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de sauge ciselées, plus 8 feuilles entières
  • 900 g (2 lb) de pommes de terre rattes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 carrés de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2,2 lb) chacun, dans le bout de côtes, ficelés, si désiré (voir note)
  • 675 g (1 1/2 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

• Sauce

  • 1 oignon rouge, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 30 g (3 c. à soupe) de farine grillée pâle