Name: Filets de porc à la moutarde, salade de roquette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 2 filets de porc de 340 g (3/4 lb) chacun; 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline, et le feuillage de fenouil, ciselé; 2 oranges, le zeste râpé finement et les suprêmes levés puis coupés en deux; 140 g (6 tasses) de roquette; 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet la moutarde, le miel, l’huile, le vinaigre et le piment.
- Déposer les filets de porc sur la plaque et les enrober de 30 ml (2 c. à soupe) de la vinaigrette. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F), en retournant les filets de porc à mi-cuisson. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes.
- Entre-temps, dans le bol de la vinaigrette, ajouter le bulbe et le feuillage de fenouil, le zeste et les suprêmes d’orange, la roquette et les canneberges. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Sur un plan de travail, trancher la viande. Dans des assiettes, répartir la salade et la viande. Servir aussitôt.

Filets de porc à la moutarde, salade de roquette

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