Cavatellis maison

Name: Cavatellis maison
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 kg (2,2 lb), environ
Ingredients: 395 g (2 1/3 tasses) de semoule de blé dur fine, et plus pour saupoudrer; 3 jaunes d’oeufs; 2 contenants de 300 g chacun de fromage ricotta égoutté (voir note)

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Préparation 1 h 30 min
Réfrigération 30 min
Rendement 1 kg (2,2 lb), environ
Se congèle Oui

Faits de semoule de blé dur, de jaunes d'oeufs et de ricotta, les cavatellis sont des pâtes maison faciles à réaliser, car on n'a pas besoin de les passer au laminoir. Il suffit de former un boudin avec la pâte et de couper des morceaux pour ensuite créer un motif à l'aide d'une fourchette.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 1

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

- 395 g (2 1/3 tasses) de semoule de blé dur fine, et plus pour saupoudrer
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 contenants de 300 g chacun de fromage ricotta égoutté (voir note)

Préparation

- Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la semoule, les jaunes d’oeufs et la ricotta à basse vitesse 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène et bien élastique.
- Sur un plan de travail, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, soit environ 2 minutes. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Sur un plan de travail, façonner une petite partie de la pâte à la fois en boudin d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Enrober de semoule. Couper le boudin en tronçon d’environ 1 cm ( po) de longueur. Répéter avec le reste de la pâte.
- Rouler les cavatellis sur une palette à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette afin de leur donner une forme arrondie et un motif strié. Déposer les cavatellis sur une plaque saupoudrée de semoule. Les cavatellis sont prêts pour la cuisson.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez vous procurer de la ricotta égouttée dans un petit panier perforé en plastique qui a déjà la bonne texture dans certaines épiceries. À défaut, vous pouvez utiliser 600 g (21 oz) de ricotta ordinaire, en ajoutant 55 g (1/3 tasse) de semoule à la pâte.

Note personnelle

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