Poisson cuit vapeur à la cantonaise (zheng yu)
En collaboration avec Kim Phat Marché d’Asie

Poisson cuit vapeur à la cantonaise (zheng yu)

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 18 min
  • Portions 2

En cantonais, le mot «poisson» ressemble au mot « surplus », qui fait référence à l’abondance. On sert donc souvent un plat de poisson entier pendant la période du Nouvel An lunaire. Dans cette recette, en collaboration avec Kim Phat Marché d’Asie, on cuit une dorade fraîche à l’étouffée sur un lit d’aromates, pour obtenir un poisson à la chair parfumée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 2
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Poisson

  • Huile au gingembre

Préparation

  • Poisson

  • Huile au gingembre

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson à chair blanche et délicate, comme le vivaneau, le bar rayé ou le bar noir.

Cette recette est une adaptation de la technique traditionnelle, qui demande normalement l’utilisation d’un wok pour la cuisson du poisson.

Note personnelle