Magret de canard au miel et aux épices, purée de carottes et sauce à la pomme

Ingrédients

• Purée de carottes

  • 130 g (1 tasse) de carottes nantaises coupées en rondelles (environ 4 carottes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• Canard

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre rose, concassés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 2,5 ml ( c. à thé) de graines d’anis
  • 1 magret de canard de 340 g (3/4 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• Sauce à la pomme

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de cidre

• Garniture

  • 1 petite pomme Cortland
  • 2 carottes nantaises de couleurs variées, coupées en fines rondelles à la mandoline
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • Micropousses (oseille sanguine, pousses de radis)