Plaque de légumes racines et de pois chiches au cari, sauce à la mangue

Name: Plaque de légumes racines et de pois chiches au cari, sauce à la mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 400 g (2 tasses) de pommes de terre grelots, coupées en quartiers (8 à 12 grelots); 280 g (2 tasses) de rutabaga pelé et coupé en dés; 280 g (2 tasses) de courge Butternut pelée, les graines retirées et coupée en gros dés; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari; 60 g (2 tasses) de feuilles de chou kale sans les tiges, hachées grossièrement; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 45 g (1/3 tasse) de raisins secs; 125 ml (1/2 tasse) de chutney de mangue du commerce; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; Yogourt nature, au goût; Feuilles de coriandre, au goût

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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Opter pour des repas sur la plaque est une façon d’être efficace les soirs de semaine. Dans cette recette végétarienne, on enrobe les légumes d’un mélange de cari avant de les rôtir au four avec du kale, des pois chiches et des raisins secs qu’on ajoute en fin de cuisson. On agrémente chaque assiette de chutney à la mangue du commerce, d’une garniture crémeuse de yogourt et de coriandre. Accompagné de riz, ce plat tout en saveurs est un choix sain.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 3

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Plaque de légumes racines et de pois chiches au cari, sauce à la mangue

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