Crescentines (tigelle)

Préparation

• • Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Dans une tasse à mesurer, dissoudre la levure dans le lait et l’eau. Ajouter l’huile. Verser le mélange de lait dans le bol avec la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Sur un plan de travail légèrement fariné, avec les mains, pétrir la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement fariné. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 12 disques en réutilisant les retailles.
  • Sur une plaque de cuisson légèrement farinée, placer les disques de pâte. Couvrir d’un linge propre et sec. Laisser reposer 15 minutes.
  • Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire 4 disques à la fois, 4 minutes de chaque côté, en surveillant que la pâte ne brûle pas. Réserver au chaud. Poursuivre avec le reste de la pâte en essuyant la poêle entre chaque cuisson.
  • Servir les crescentines encore chaudes et coupées en deux sur l’épaisseur. Badigeonner de lard au romarin (recette ci-bas) et accompagner d’un plateau de charcuteries et de fromages, si désiré.