Pâte fraîche aux œufs

Préparation

• • Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre de la farine. Y casser les œufs. À l’aide d’une fourchette, battre légèrement les œufs en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, mélanger avec le bout des doigts, puis avec les mains.
  • Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillerées à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des œufs.
  • Sur un plan de travail, pétrir la pâte 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse et non collante. Si la pâte est collante, la fariner légèrement et continuer de pétrir.
  • Envelopper la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante ou réfrigérer pour un usage ultérieur jusqu’au lendemain. Laisser tempérer la pâte 15 minutes avant de l’abaisser si elle est froide.