Pavlova à l’érable et aux bleuets

Préparation

• Pavlova

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Tracer un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre sur la feuille de papier parchemin. Retourner la feuille et la placer sur la plaque.
  • Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie, en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
  • Répartir délicatement la meringue sur la plaque en façonnant un dôme de 20 cm (8 po) de diamètre. À l’aide d’une spatule, creuser un nid d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre au centre de la meringue. À l’aide de la spatule, tracer des lignes sur l’extérieur du pavlova en faisant un mouvement du bas vers le haut.
  • Cuire au four 2 heures (voir note). Éteindre le four et laisser refroidir le pavlova (dans le four) pour éviter qu’il ne craque, soit environ 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.

• Crème légère à l’érable

  • Entre-temps, dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sirop d’érable, la fécule et les jaunes d’œufs. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant continuellement le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu.
  • Passer la crème pâtissière au tamis s’il y a des grumeaux. Verser dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.

• Compotée de bleuets

  • Dans une petite casserole, porter à ébullition les bleuets, le sirop d’érable et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de la compotée de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.

• Montage

  • Dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Mélanger la crème pâtissière au batteur électrique pour lui redonner de la souplesse. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée en pliant.
  • Répartir la moitié de la crème légère dans le pavlova. Garnir de la moitié de la compotée de bleuets. Ajouter le reste de la crème légère et terminer par le reste de la compotée de bleuets. Décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt.