Gâteau au fromage à l’érable et aux poires

Préparation

• Croûte

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer la paroi d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Au robot culinaire, broyer finement les biscuits afin d’obtenir 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure.
  • Dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre, le sucre et le sel. Presser légèrement dans le fond du moule et jusqu’aux trois quarts de la paroi. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir. Laver le bol du robot culinaire.
  • Bien envelopper la base et la paroi extérieure du moule d’une double épaisseur de papier d’aluminium ultra fort de 45 cm (18 po) de largeur, en le laissant dépasser vers le haut. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).

• Garniture au fromage

  • Au robot culinaire, crémer le fromage avec le yogourt et le sirop d’érable. Ajouter la farine et les œufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises. Verser sur la croûte.
  • Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.
  • Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir 1 heure. Couvrir et réfrigérer 5 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Congeler à cette étape, si désiré.

• Poires rôties

  • Entre-temps, augmenter la température du four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Répartir les tranches de poires côte à côte sur la plaque et les badigeonner de la moitié du sirop d’érable. Cuire au four 10 minutes. Retirer la plaque du four. Retourner les tranches de poires et les badigeonner du reste du sirop d’érable. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes.
  • Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler. Placer le gâteau sur une assiette de service. Répartir les tranches de poires sur le gâteau. Le gâteau se conserve de 3 à 4 jours sous cloche au réfrigérateur.