Rôti de porc sous vide à l’érable

Rôti de porc sous vide à l’érable

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  • Préparation 10 min
  • Cuisson 4 h
  • Réfrigération 15 min
  • Portions 6

Avec ce rôti de porc froid, on reprend les bases de saveur et de texture du jambon, mais en version moins salée et sans nitrite (nitrate de potassium). On cuit la viande sous vide à l’aide d’un cuiseur de précision pour une tendreté incroyable, qui en fera une viande imitant la charcuterie parfaite pour les sandwichs ou pour accompagner le brunch de Pâques.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 4
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Il est préférable pour cette recette d’utiliser un rôti de longe situé près du bout des côtes, car il y a un peu de gras à l’intérieur de la pièce de viande, ce qui la rend plus tendre. À défaut, vous pouvez aussi utiliser un rôti d’échine de porc du même poids.

Pour retirer l’air du sac, tenez-le ouvert vers le haut et plongez-le lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture du sac atteigne la surface de l’eau, refermez le sac rapidement.

Le rebord du sac ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixez le sac sur le bord de la casserole à l’aide d’une pince afin que l’ouverture ne soit pas sous l’eau. Il faut s’assurer que les aliments sont complètement sous l’eau durant la cuisson. Si le sac flotte, utilisez un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuiseur de précision sous vide (thermocirculateur) RICARDO

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Ce cuiseur de précision sous vide RICARDO permet des cuissons ultra-précises et rapides tout en préservant saveurs et textures. Il suffit de sceller vos aliments dans un sac de plastique, de le plonger dans un récipient rempli d’eau (casserole, bol en verre où glacière) et d’y fixer l’appareil à l’aide de sa pince à ressort.

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