Tartelettes à la rhubarbe et chantilly au fenouil

Ingrédients

• Croûte

  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée

• Chantilly au fenouil

  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
  • 1 branche de fenouil, émincée

• Garniture à la rhubarbe

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau froide
  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 585 g (4 1/2 tasses) de rhubarbe fraîche ou surgelée coupée en cubes

• Fenouil confit

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 2 branches de fenouil, émincées (environ 60 g 1/2 tasse)
  • Feuillage de fenouil (facultatif)