25 g (3/4 tasse) d’un mélange de feuilles d’herbes tendres (persil, basilic, basilic pourpre, ciboulette, cerfeuil), ciselées finement, et plus pour le service
20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
1 petite gousse d’ail, râpée finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de feuilles d’origan ciselées, et plus pour le service
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym ciselées, et plus pour le service
5 ml (1 c. à thé) de miel
2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment fort épépiné et haché finement
Salade
1,1 kg (2 1/2 lb) de tomates ancestrales de couleurs variées, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (environ 5 à 6 tomates)
2 boules d’environ 225 g (1/2 lb) chacune de mozzarella di bufala, tempérées, égouttées et coupées en tranches
2 concombres libanais, coupés en fines rondelles à la mandoline
140 g (1 tasse) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux
Fleur de sel, au goût
Préparation
Vinaigrette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer.
Salade
Dans une grande assiette de service, répartir les tranches de tomates en alternant avec les tranches de mozzarella et les tranches de concombres. Ajouter les tomates cerises. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Arroser de vinaigrette. Décorer de feuilles d’herbes. Servir aussitôt
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