Name: Chaussons aux pommes au four
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 55 g (1/4 tasse) de sucre; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 1 ml (1/4 c. thé) de cannelle moulue; 1 pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en petits dés; 1 pomme McIntosh, pelée, épépinée et coupée en petits dés; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 45 ml (3 c. à soupe) de lait froid; 2 oeufs; 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer; 10 ml (2 c. à thé) d’eau; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Garniture aux pommes
- Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres, soit environ 10 minutes. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Pâte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu'il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait et un oeuf. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter du lait au besoin. Retirer la pâte du robot et la façonner en carré avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un petit bol, battre l’autre oeuf. Réserver la dorure.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm (16 x 12 po) et à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). À l’aide d’un couteau, tailler six carrés de 12,5 cm (5 po). Couper chaque carré en deux triangles.
- Répartir le mélange de pommes au centre des douze triangles. Badigeonner tous les côtés de chaque triangle avec un peu de dorure. Rabattre une des pointes sur l’autre à son opposé, en étirant légèrement la pâte, de façon à former un plus petit triangle. À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Déposer les chaussons sur la plaque en les espaçant. Napper de dorure.
- Cuire au four de 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.
Glaçage
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de sucre à glacer de façon à ce que le glaçage soit tout juste coulant. Transvider le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie de 2 à 3 mm (1/8 po). Décorer les chaussons tièdes de glaçage en formant des zigzags.

Chaussons aux pommes au four

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Ingrédients

Garniture aux pommes

Pâte

Glaçage

Préparation

Garniture aux pommes

Pâte

Glaçage

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Casserole avec couvercle en verre Orly / Joseph Strauss

La gourmandise au bout des doigts !