Un printemps inspirant avec le nouveau magazine RICARDO

En ce début de printemps, on sent un renouveau dans l’air. Comme des fleurs dans les pommiers, on voit une éclosion de nouvelles idées en cuisine, dès l’apparition des beaux jours. On s’est donc inspirés d’une tablée authentique de la Pâque grecque pour revisiter notre menu pascal et on a sorti l’érable de la cabane avec des desserts qui n’ont rien à voir avec les grands-pères dans le sirop. Puis, notre cheffe Isabelle Deschamps Plante s’est amusée à créer des recettes originales à base de champignons locaux et on a décidé de conserver un classique: la soupe aux pois, dont on a développé la meilleure recette. Le beau temps peut arriver!

Pâques à la grecque

En Grèce, on se rassemble à Pâques en après-midi avec la famille et les amis pour un repas qui s’étire tout le reste de la journée. Pour recevoir nos invités cette année, on a voulu s’inspirer de ces tablées avec des plats grecs typiques en proposant un menu aux accents méditerranéens. Personne ne s’ennuiera du jambon à l’ananas, promis!

Passion champignons

Shiitakes, pleurotes, enokis… Des noms qui sonnent doucement à l’oreille de notre cheffe Isabelle Deschamps Plante, qui raffole des champignons. Ce n’est pas pour rien qu’elle les met si souvent au menu, dans nos trois restaurants Café RICARDO. Sauté, mariné, farci, l’aliment à chapeau se prête à toutes les préparations. Elle nous propose ici cinq recettes où la créativité est au rendez-vous.

On sort l’érable de la cabane

Après l’avoir dégusté abondamment dans la tire et le pouding chômeur, voilà que le sirop d’érable sort de la cabane à sucre ce printemps pour se retrouver dans des propositions sucrées, à la fois délicates et élégantes. On troque la nappe à carreaux contre la dentelle afin de savourer le produit dans toute sa finesse.

Aussi dans ce numéro:

LA MEILLEURE SOUPE AUX POIS

Cette soupe traditionnelle de la cuisine québécoise nous rappelle le bon vieux temps. Pour créer notre meilleure recette à ce jour, on a remplacé le lard par du bacon et utilisé une technique de trempage qui rend les pois ultra tendres. Quelques coups de louche suffisent à insuffler un air de jeunesse à cette recette d’une grande simplicité.

EN SAISON: UNE SALADE DE CREVETTES NORDIQUES FAÇON TARTARE

La pêche locale de la crevette nordique est à nos portes. On profite de la saison du crustacé rose (qu’on aime d’amour!) pour préparer un plat froid, façon tartare. L’étagé fait de riz, de poire asiatique et de gingembre, combiné aux saveurs iodées du fruit de mer, entraîne une bouffée de fraîcheur à l’heure du repas.

COUP DE CŒUR: LA TARTE AUX ABRICOTS

Cette tarte à l’allure raffinée est un plaisir à chaque bouchée. On pique sa fourchette dans de tendres abricots ainsi qu’une garniture à base de poudre d’amandes et de crème de pistaches. Comme les fruits frais se font rares cette saison, on privilégie ceux en conserve, dont on récupère le sirop. Ce dernier est réduit avec de l’eau de rose puis nappé sur la tarte pour un fini lustré.