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Cuiseur de précision sous vide RICARDO
«Le cuiseur de précision sous vide est une révolution culinaire puisqu’il amène une façon différente de cuisiner. C’est le seul produit qui permet d’obtenir une cuisson parfaite. Avec cet appareil, on a la certitude d’avoir une viande ou des fruits de mer cuits exactement comme on les aime. Ça donne confiance et ça enlève tout stress.» – Ricardo
Le thermocirculateur en bref
Aussi appelé thermocirculateur ou thermoplongeur, le cuiseur de précision sous vide est un petit appareil cylindrique muni d’un thermostat qui chauffe l’eau à la température désirée et la fait circuler de façon constante. Le temps de cuisson des aliments (qui ont été placés dans un sac, duquel l’air a été retiré) est plus long, ce qui permet à la chaleur d’atteindre progressivement le cœur de l’aliment sans le surcuire en surface. Comme la température demeure stable, la cuisson est douce et uniforme du début à la fin, même celle qui est de longue durée. Assaisonner et dorer la viande avant ou après la cuisson sous vide? Les deux se font. Cela revient au même pour le temps et la saveur. Mais pour notre part, on préfère assaisonner avant et dorer après. À notre avis, la texture qui en résulte est bien meilleure.
Une cuisson compatible avec les viandes marinées emballées sous vide RICARDO
Notre gamme de produits prêts à cuire inclut des viandes marinées et emballées sous vide. Cette technique de conditionnement sous vide est des plus efficaces pour garder le goût des aliments et en prolonger la durée de conservation.
Cinq coupes d’ici
Cinq pièces de viande inspirées de recettes familiales sont offertes en exclusivité chez IGA:
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1-Bavettes de veau citron et herbes (Nouveau!)
Une viande tendre au bon goût de citron, assaisonnée d’épices et d’un mélange d’herbes fraîches.
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2-Bavettes de bœuf aux épices de Montréal
Un mélange classique à base de poivre noir, de coriandre, de sel et de piment qui enrobe la viande et en rehausse le goût.
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3-Côtelettes de porc au cari et au gingembre
Un goût subtil qui rappelle les saveurs orientales, incluant le cari qui ajoute une belle coloration.
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4-Filets de porc à l’ail et aux fines herbes
Mélange de fines herbes, dont l’origan, le persil et la ciboulette pour davantage de fraîcheur.
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5-Poitrines de poulet à la méditerranéenne
Juteuses à souhait, avec des saveurs — citron, persil et ail — inspirées de la Méditerranée.
Des sacs pratiques, une cuisson simplifiée
Nos viandes marinées prêtes à cuire sont offertes dans des sacs convenant à la cuisson sous vide. On peut bien sûr opter pour ce mode de cuisson qui a pour avantage de permettre des cuissons ultra-précises et rapides tout en préservant saveurs et textures.
Modes de cuisson
En choisissant la cuisson sous vide à l’aide du cuiseur de précision, il suffit de fixer l’appareil sur la paroi d’un récipient rempli d’eau et de le régler à la température indiquée sur l’emballage. D’autres méthodes de cuisson, à la poêle, au four ou sur le barbecue, sont aussi proposées. Celles-ci varient en fonction de la protéine. Pour chacun des modes de cuisson, il n’y a qu’à suivre les étapes indiquées sur l’emballage.
Toutes les viandes sont préparées avec des produits d’ici. Tandis que les côtelettes et les filets de porc mettent en vedette Le Porc du Québec, les bavettes proviennent de bœuf et de veau canadiens de qualité Sterling, tout comme le poulet, qui est aussi un produit canadien.
On retrouve ces produits prêts à cuire dans la section des viandes des marchés IGA. Leur prix varie en fonction du poids de la viande.
Des recettes adaptées à la cuisson sous vide
Obtenir des protéines cuites juste à point comme au resto, et ce, dans le confort de sa maison, c’est vraiment génial! Mais cette méthode de cuisson ne s’applique pas qu’aux viandes et aux poissons. On peut l’utiliser pour toutes sortes d’aliments, pour cuire des légumes ou encore pour faire confire des fruits. On trouve plusieurs recettes sous le thème sous vide. On vous invite également à faire connaissance avec ce mode de cuisson qu’on a décortiqué en 6 étapes.
La cuisson sous vide en 6 étapes
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1 / 6Étape 1: La préparation
Les différentes catégories d’aliments ne cuisent pas à la même température, il faut donc les plonger dans l’eau séparément (en portion individuelle pour raccourcir le temps de cuisson). Par exemple, les légumes sont idéalement mis à cuire avant la viande. Ils reposent ensuite au réfrigérateur pendant que la viande cuit à son tour.
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2 / 6Étape 2: L’assaisonnement
Au moment d’ensacher, on ajoute des aromates (épices, fines herbes, sel et poivre) en suivant la recette ou selon nos goûts. On peut aussi mettre des tranches de citron, de l’huile ou du beurre. Dans tous les cas, on y va avec parcimonie puisque même une toute petite quantité donnera beaucoup de saveur.
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3 / 6Étape 3: L’ensachage, le vidage et le scellage
Après avoir placé les aliments et les assaisonnements dans le sac, on retire l’air en utilisant une emballeuse sous vide. On peut aussi le faire en plongeant lentement dans l’eau un sac en silicone ou un sac de congélation avec fermeture à glissière. La pression de l’eau évacue l’air du sac qu’on referme juste avant que l’ouverture à glissière atteigne la surface de l’eau.
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4 / 6Étape 4: La sélection de la température et du temps de cuisson
Une fois qu’on a fixé l’appareil à la paroi d’un récipient rempli d’eau (casserole de grand format, marmite, bac), on programme la température et le temps de cuisson en suivant les indications de la recette. Il existe aussi des applications mobiles pour nous guider.
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5 / 6Étape 5: La cuisson sous vide
Dès que l’eau atteint la température désirée, on y plonge le sac. La cuisson commence alors. Lorsque la sonnerie annonçant la fin de la cuisson se fait entendre, on retire le sac en utilisant des pinces ou des mitaines de four. On a ensuite le choix de: 1) terminer aussitôt la cuisson sur le barbecue ou à la poêle (voyez l’étape suivante); 2) plonger le sac dans un bac d’eau glacée, puis le placer au réfrigérateur de 3 à 4 jours ou au congélateur pour un usage ultérieur. Psitt, les pinces magnétiques et le couvercle pour cuiseur sous vide sont des accessoires pratiques lors de cette étape!
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6 / 6Étape 6: La finition
Pourquoi est-elle nécessaire? Parce que certains aliments, notamment la viande, le poisson et la volaille, ont une couleur fade, voire grisâtre à la sortie du sac. En les faisant saisir sur le gril ou dans une poêle très chaude avec un peu d’huile pendant quelques secondes, on leur ajoute de la saveur, de la couleur et une croûte grillée appétissante.
Assaisonner et dorer la viande avant ou après la cuisson sous vide? Les deux se font. Cela revient au même pour le temps et la saveur. Mais pour notre part, on préfère assaisonner avant et dorer après. À notre avis, la texture qui en résulte est bien meilleure.
Guide de cuisson
À l’achat du cuiseur de précision sous vide RICARDO, on trouve un guide de cuisson de différents aliments dans le manuel. En voici un aperçu:
Bon à savoir
La technique sous vide permet des cuissons parfaites et sécuritaires à condition de manger les aliments aussitôt. Les informations contenues dans le guide de cuisson inclus avec l’appareil ne s’appliquent pas à une longue conservation, mais à une consommation immédiate ou à une durée de conservation habituelle au réfrigérateur, soit de 3 à 4 jours. Si on veut garder ses aliments dans le sac scellé au réfrigérateur pour une consommation ultérieure (conservation de plus de 10 jours), il faut les laisser plus longtemps dans le bain de cuisson afin de les soumettre à un traitement thermique appelé pasteurisation, pour ensuite les refroidir dans un bain de glace. Dans ce cas, il faut se tourner vers des guides officiels de cuisson lente, comme celui du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), qui rend compte des bonnes pratiques à adopter.