Le riz arborio
Ce riz à grains ronds est indissociable du risotto puisqu’il donne de la richesse et de l’onctuosité au plat. Il s’imprègne facilement des saveurs qu’on souhaite lui donner.
CUISINE ITALIENNE
Risotto de base
COMFORT FOOD
Risotto aux champignons et à la pancetta
Le riz basmati
Ce riz est fortement aromatique. Il est l’un des plus cuisinés dans la cuisine indienne. Ses grains longs et fins ne sont pas collants et ont la particularité de s’allonger à la cuisson.
Riz
Riz basmati
RECETTES DE SEMAINE
Riz frit à l’edamame et aux crevettes
Le riz Bomba
On l’utilise surtout pour cuisiner des paëllas. Ce riz à grains courts possède une grande capacité d’absorption, sans devenir pâteux, et il reste ferme, soit tout ce qu’on recherche pour ce plat espagnol.
NOS MEILLEURES RECETTES
Paëlla (la meilleure)
VÉGÉTALIEN
Paëlla végétalienne
Le riz brun
C’est un riz à grain entier qui conserve tous les nutriments contenus dans son enveloppe. Il demande un peu plus de temps de cuisson que les riz blancs et son goût est plus riche.
BOLS VITAMINÉS
Bol-repas au riz brun, lentilles, carottes et raisins
Le riz Calrose
On l’appelle parfois simplement «riz à sushi». C’est un riz à grains courts qui ne durcit pas trop en refroidissant. Il doit être légèrement collant pour bien adhérer aux feuilles de nori.
Poissons
Bol poké
Le riz étuvé blanc
Le riz étuvé est chauffé, décortiqué et passé à la vapeur, puis il subit un traitement sous vide, qui force une partie des éléments nutritifs contenus dans l’écorce et le son vers l’intérieur du grain pour une texture plus ferme et moins collante que celle des riz ordinaires.
RECETTES DE SEMAINE
Riz « one pot » à la saucisse, fenouil et poivron
Le riz au jasmin
Semblable au riz basmati sur le plan du goût, ce riz à grains longs est plutôt collant et humide après la cuisson. De plus, il cuit assez rapidement.
Riz
Riz au jasmin
FRUITS DE MER
Sauté de crevettes au kimchi
Le riz sauvage
C’est une plante de la famille des graminées, proche du riz sur le plan botanique, mais qui appartient à un genre distinct. Il possède un léger goût de noisette et il est particulièrement consommé en Amérique du Nord. On le cultive dans la région des Grands Lacs.
VÉGÉTARIEN
Salade de riz sauvage pommes-fenouil
Le riz noir
Aussi connu sous le nom de «riz interdit», il était autrefois réservé aux empereurs chinois. Ce riz agglutinant, au noir intense, est un riz à grains entiers ronds, aux bouts légèrement en pointe, qui se cuit lentement.
Pour savoir comment cuire du riz à la perfection, on regarde cette vidéo: