NOS MEILLEURES RECETTES
Soupe aux pois (la meilleure)
1. Bacon ou lard
Bien que le lard salé soit traditionnellement utilisé pour faire la soupe aux pois, le bacon a été choisi dans cette recette. Il apporte une saveur fumée que le lard n’a pas et il aromatise tout le bouillon. Sachant qu’il est déjà salé, on évite d’ajouter du sel dans la préparation durant la cuisson et on attend à la toute fin si on doit rectifier l’assaisonnement.
2. Une question de pois
Le choix des pois n’est pas anodin. Bien des recettes utilisent des pois jaunes cassés, qui deviennent un peu mous, presque en purée. On a plutôt privilégié les pois entiers, qui se tiennent davantage à la cuisson et donnent plus de texture à la soupe, même s’ils cuisent plus lentement.
3. Trempage efficace
Pour éviter d’obtenir des pois durs même après une longue cuisson, on opte pour une technique de trempage qui utilise du bicarbonate de soude dans une eau bouillante. En plus de réduire le temps de trempage à une heure (comparativement à une nuit), celui-ci rend les pois tendres. Il est important de les rincer avant la cuisson.
4. Repos bénéfique
Il est normal que la soupe soit très liquide durant la cuisson, mais après un temps de repos, les pois absorbent une bonne partie du liquide. On suggère d’attendre jusqu’au lendemain avant de la manger. Cette pause lui permet d’épaissir et d’atteindre la bonne consistance.
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