Pain sandwich revisité

Ingrédients

• Salade de jambon

  • 340 g (3/4 lb) de jambon blanc, coupé en morceaux (voir note)
  • 75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l’ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

• Pesto de roquette

  • 140 g (6 tasses) de roquette
  • 80 g (1/2 tasse) de graines de citrouille
  • 2 citrons, le zeste râpé finement
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

• Betteraves marinées

  • 225 g (1/2 lb) de betteraves rouges, cuites et pelées (2 à 3 petites betteraves)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

• Fromage à la crème fouetté

  • 125 g (1/2 bloc) de fromage à la crème, ramolli
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter

• Montage

  • 5 tranches de pain blanc coupé à l’horizontale ou de pain de type Tramezzini d’environ 23 cm (9 po) de longueur (voir note)
  • 3 concombres libanais, tranchés en longs rubans à la mandoline
  • Mélange de feuilles d’herbes (aneth, sauge, cerfeuil, thym, fleurs de ciboulette), pour le service
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel