Name: Salade de roquette à la truite et aux betteraves jaunes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de filets de truite sans la peau; 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé; 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 1 citron, le zeste râpé finement et le jus; 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise; 140 g (6 tasses) de roquette; 4 branches de céleri, émincées finement en biseau; 1 paquet de 284 g de betteraves jaunes cuites et coupées en cubes, égouttées; 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Déposer la truite sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger l’aneth, la moutarde, le miel puis le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner le poisson de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de moutarde. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit. Laisser tiédir 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire le poisson en gros morceaux.
- Entre-temps, dans le bol du mélange de moutarde, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir la roquette, le céleri, les betteraves et les canneberges. Garnir du poisson. Arroser de la vinaigrette. Servir aussitôt.

Salade de roquette à la truite et aux betteraves jaunes

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