Name: Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 douzaines
Ingredients: 325 g (1 1/2 tasse) de riz Calrose (riz à sushi); 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau, froide; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium; Huile végétale, pour la friture; 225 g (1/2 lb) de saumon très frais sans la peau, coupé en petits dés; 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sambal oelek; 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium; 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame; 40 g (3 c. à soupe) de beurre, fondu et tempéré; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium; Graines de sésame noir, au goût; 24 fines rondelles de piment jalapeño (environ 1 piment)