Arancinis aux crevettes

Préparation

• • Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le risotto 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse et épaisse, en remuant vigoureusement à quelques reprises. Verser dans un plat de cuisson. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que le risotto soit complètement refroidi.
  • Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F) (voir note). Placer une grille sur une plaque de cuisson ou la tapisser de papier absorbant.
  • Dans une assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’oeuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le risotto et terminer de les façonner avec les mains.
  • Enrober les boulettes de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans l’oeuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure.
  • Frire de 8 à 10 boulettes à la fois dans l’huile 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Saler légèrement. Servir chaud.