Lentilles béluga au chorizo et au vin rouge, écrasé de courge

Les légumineuses sortent du végé dans ce plat à la manière d’un ragoût. On y utilise les lentilles béluga, une variété aux petits grains ronds et noirs possédant un goût de noisette qui se marie bien à des sauces corsées. On les fait mijoter dans un bouillon qu’on relève avec des dés de chorizo et du vin rouge. Pour équilibrer les saveurs, on mise sur la douceur de la courge et sur une garniture de ricotta citronnée. Le plat parfait pour se réchauffer lors des premières journées fraîches d’automne.