Poireaux braisés au gruyère

Ces poireaux fondants ont tout pour plaire. On joue avec la texture des poireaux tendres, dans une sauce crémeuse à la moutarde et à l’estragon, et une garniture croustillante de chapelure et d’amandes. La sauce est assez liée pour ne pas mouiller tous les autres plats dans l’assiette, et la coupe des poireaux en tronçons permet un service facile.