Biscuits sans gluten aux amandes et au citron

Préparation

• Crème au citron

  • À l’aide d’une râpe à zester, gratter les citrons et déposer le zeste dans un grand bol. Réserver pour la pâte à biscuit. Au-dessus d’une tasse à mesurer, presser les citrons afin d’obtenir 125 ml (½ tasse) de jus.
  • Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Incorporer le jus de citron.
  • Cuire à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
  • Incorporer le beurre. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème au citron de pellicule de plastique. Réfrigérer le temps de réaliser la pâte à biscuits.

• Biscuits

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (voir note).
  • Dans un bol, placer le sucre à glacer. Réserver.
  • Dans le bol avec le zeste de citron, ajouter le sucre. Frotter le zeste avec le sucre avec les mains pour parfumer le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et le sel. Mélanger.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer la liqueur d’amandes. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs en pliant.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur la plaque.
  • Enrober quelques boules de pâte à la fois dans le sucre à glacer. Secouer pour retirer l’excédent et les répartir à nouveau sur la plaque.
  • Avec le bout d’un doigt, presser le centre de chaque biscuit pour former une cavité. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à pâtisserie, répartir la crème au citron dans la cavité des biscuits.
  • Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent légèrement à dorer. Laisser refroidir complètement. Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante ou 3 mois au congélateur.